seg, 27 outubro 2025 17:42
Especialização em Gastronomia: aprenda do clássico ao contemporâneo com chefs renomados
Curso de pós-graduação da Unifor une técnica, criatividade e experiência de mercado para impulsionar a trajetória de quem deseja se destacar no cenário gastronômico
O aroma da inovação e o sabor da excelência acadêmica se encontram nas cozinhas que são sala de aula na Universidade de Fortaleza, instituição mantida pela Fundação Edson Queiroz. Em um cenário onde o mercado gastronômico se mostra cada vez mais competitivo e exigente, a formação continuada se torna um ingrediente essencial para quem busca se consolidar ou conquistar novos espaços na profissão.
A especialização em Gastronomia: do Clássico ao Contemporâneo da Pós-Unifor traz uma experiência imersiva que combina prática, teoria, networking e inspiração, já tendo transformado a trajetória de diversos profissionais que decidiram investir nessa jornada culinária.
O mercado gastronômico em Fortaleza
A capital cearense vem se consolidando como um polo gastronômico em constante efervescência. Restaurantes autorais, chefs premiados e um público cada vez mais exigente têm aquecido o setor e elevado o padrão de qualidade dos empreendimentos. Para o chef Elcio Eidi Nagano, consultor e colunista gastronômico, o cenário é promissor, mas também desafiador.
“O mercado gastronômico em Fortaleza é muito concorrido, por isso é importante ter uma sólida formação acadêmica”, afirma o docente da Especialização em Gastronomia da Unifor. Elcio ressalta que, mesmo com o crescimento do número de estabelecimentos, ainda há carência de profissionais capacitados para conduzir empresas e equipes nesse ambiente competitivo.
O chef Elcio Eidi Nagano faz parte do corpo docente da Especialização em Gastronomia da Unifor (Foto: Arquivo Pessoal)
Com isso, a busca por qualificação especializada se torna não apenas um diferencial, mas uma necessidade. “Para o profissional que atua no mercado gastronômico, é muito importante ampliar o seu leque de conhecimento para enfrentar a concorrência. O mesmo vale para quem ainda não está atuando”, reforça Elcio.
A importância da formação acadêmica na cozinha
A gastronomia é, por natureza, uma área que une técnica e sensibilidade, prática e teoria. Muitos profissionais iniciam suas carreiras na cozinha, acumulando vivências e habilidades ao longo dos anos. No entanto, segundo Elcio Nagano, a formação acadêmica complementa e organiza o conhecimento adquirido na prática, ajudando o profissional a entender com mais profundidade os processos e a desenvolver um olhar estratégico sobre o negócio.
“A formação acadêmica complementar é importante para o profissional organizar o conhecimento adquirido na prática”, explica o professor, que já esteve à frente de empreendimentos como o Kingyo e o Soho, ambos eleitos diversas vezes consecutivas como os melhores restaurantes japoneses de Fortaleza.
Essa combinação entre vivência e estudo é justamente um dos pilares da especialização em Gastronomia da Unifor, que propõe uma imersão técnica e conceitual, preparando o aluno tanto para os desafios da cozinha quanto para a gestão de empreendimentos gastronômicos.
Além da formação, um dos grandes diferenciais da pós-graduação é a qualidade do corpo docente, composto por professores e chefs renomados, que unem sólida formação acadêmica e vasta experiência de mercado. Nomes como Edil Costa, Leo Gondim, Mattu Macêdo, entre outros profissionais reconhecidos, compõem o time responsável por conduzir as aulas práticas e teóricas.
Os chefs Edil Costa, Mattu Macêdo e Leo Gondim fazem parte do corpo docente da especialização em Gastronomia da Unifor (Fotos: Divulgação)
“O diferencial da Pós-Graduação em Gastronomia da Unifor é a equipe de professores e a estrutura da instituição”, destaca Elcio. Segundo ele, a infraestrutura moderna, com laboratórios bem equipados e cozinhas profissionais, oferece um ambiente ideal para o aprendizado e o desenvolvimento técnico dos alunos.
A Unifor investe continuamente no aprimoramento de seus espaços, permitindo que as atividades ocorram em um cenário que simula a realidade do mercado gastronômico. Isso garante que os alunos tenham vivências práticas reais, com acesso a tecnologias e equipamentos de ponta, fatores que contribuem para um aprendizado dinâmico e completo.
Experiência e propósito: a jornada de uma egressa
A gastróloga Camila Passos, egressa da Especialização em Gastronomia, é um exemplo do impacto que a formação da Unifor pode ter na trajetória profissional. Hoje, ela atua na área de consultoria e criação gastronômica, desenvolvendo cardápios autorais e experiências personalizadas para restaurantes e eventos.
“Trabalho com experiências gastronômicas exclusivas, como jantares temáticos e menus degustação, sempre com foco na valorização dos ingredientes regionais cearenses e na identidade afetiva da cozinha”, conta.
Antes de ingressar na pós-graduação, Camila já possuía formação em Gastronomia e vivência prática, mas sentia a necessidade de amadurecer o olhar técnico e conceitual sobre a profissão. “Enfrentava o desafio de retomar a carreira depois de um período dedicada à família, buscando reconexão com o mercado e as novas técnicas gastronômicas”, relembra.
A escolha pela especialização da Unifor não foi por acaso. Camila destaca que a excelência acadêmica e o contato direto com profissionais de renome foram fatores decisivos.
“Escolhi a Unifor pela excelência acadêmica e pela proximidade com profissionais renomados do mercado gastronômico. O curso oferece uma formação completa, que une técnica e criatividade, além de uma estrutura de ensino prática e inspiradora. O corpo docente foi um dos grandes diferenciais que me fez optar pela instituição” — Camila Passos, gastróloga e egressa da Pós-Graduação em Gastronomia da Unifor
Durante o curso, Camila buscava mais do que aprimoramento técnico: queria reposicionar sua carreira e unir conhecimento, identidade autoral e propósito. “Queria me destacar não apenas como cozinheira, mas como criadora de experiências gastronômicas e profissional de referência na área”, afirma.
Vivência em sala de aula e na cozinha
As aulas práticas e teóricas proporcionaram momentos marcantes e transformadores. “As disciplinas foram bem estruturadas e ministradas por professores excelentes, sempre disponíveis e apaixonados pelo que fazem. As aulas práticas foram momentos marcantes, com uma troca intensa de conhecimento, técnica e vivência de cozinha real”, relata Camila.
Essa troca entre professores e alunos é um dos pontos mais elogiados da pós-graduação. “O contato direto com professores e chefs de renome me fez compreender que a gastronomia vai muito além do prato, envolve sensibilidades e técnica”, reflete a egressa. Ela destaca ainda que essa vivência em sala de aula e na cozinha, ampliou sua visão sobre o empreendedorismo gastronômico, valorização regional e inovação.
Para além das aulas práticas e vivências, o ambiente da Unifor também favorece o networking e as conexões profissionais, abrindo portas para parcerias e experiências no mercado. “A partir das conexões com docentes e colegas, surgiram parcerias em eventos. Essas trocas enriqueceram minha trajetória e abriram caminhos importantes para o meu trabalho”, compartilha Camila.
“O contato direto com profissionais experientes é uma oportunidade para o aluno redirecionar as suas ações. O time de professores está disponível para mostrar os melhores caminhos, mas as parcerias dependem da iniciativa de cada aluno” — Elcio Nagano, chef, consultor gastronômico e professor da Especialização em Gastronomia da Unifor
E com o mercado cada vez mais aquecido e diversificado, Elcio Nagano ressalta que não há um único segmento em destaque, mas sim uma demanda crescente por resultados dentro de cada nicho. Para ele, a especialização é uma forma de o profissional aprimorar seu desempenho e encontrar novas oportunidades.
Camila, por sua vez, acredita que a especialização foi essencial para consolidar sua carreira. “A especialização me deu segurança técnica e clareza de propósito. Hoje consigo unir conhecimento, sensibilidade e estratégia na condução dos meus projetos. Isso foi essencial para me direcionar a um olhar mais profissional e inovador”, afirma.
Estude Gastronomia na Pós-Unifor ainda em 2025.2
Tanto para quem já atua na área quanto para quem deseja ingressar no setor, a pós-graduação em Gastronomia: do Clássico ao Contemporâneo da Unifor representa um passo decisivo para se destacar em um mercado exigente e em constante transformação.
“Mesmo quem já atua na área se beneficia do contato com novas tendências, metodologias e professores experientes, ampliando sua visão de mercado”, destaca Camila. Com inscrições abertas, o curso oferece aulas práticas em cozinhas profissionais, orientação de chefs renomados e foco em desenvolvimento técnico, autoral e estratégico.
Esta notícia está alinhada aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da Agenda 2030 da Organização das Nações Unidas (ONU), contribuindo para o alcance do ODS 4 – Educação de Qualidade.
A Universidade de Fortaleza, assim, assegura a educação inclusiva, equitativa e de qualidade, promovendo oportunidades de aprendizagem ao longo da vida para todos.
